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| リョ
ンはフランスの美食の街です。 リョンにいる間に、リョン料理を是非食べてみて下さい。フランス料理と違い、他の地方で食べられない料理です。このリョンの伝統的な料理を食べるのに、 Bouchon （ブション）に行きます。ブションというのはリョン料理を出すレストランの呼び方です。ブションは半島地区、旧市街などには多いですし､正面に大きな文字 で「 Bouchon Lyonnais 」が書いてあります。 |
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リョンの名物は次のようです： |
| 前菜： |
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| ★ |
- Salade Lyonnaise（落とし卵とクルトンが入っているサラダ）、 |
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| ★ |
- Charcuterie Lyonnaise（冷たい豚肉の盛り合わせ）、 | |
| ★ |
- Cervelle de
canut（白いチーズ、生クリーム、塩コショウ、アサツキ、チャービル、パセリ）、 |
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| ★ |
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| 肉類： | ||
| ★ |
- Quenelle（小麦粉、卵、生クリームのソーセージ）、 | |
| ★ |
- Gateau de foie de volaille（鶏のレバーの温かいパテ）、 | |
| ★ |
- Paupiettes de veau（子牛のロール巻きひき肉詰め）、 | |
| ★ |
- Tripes（牛の胃を使った料理）、 | |
| ★ |
- Tablier de Sapeur（子牛腸間膜を使った料理、白ワインのソース）、 | |
| ★ |
- Gratin d'andouillettes（リョン風のソーセージのグラタン）、 | |
| ★ |
- Gratin dauphinois（ポテト・グラタン、生クリームソース）、 | |
| ★ |
- Gratin de cardons（カルドン・グラタン。カルドン：アーティチョークに似て、葉柄を食用にする）、 | |
| ★ |
- Boeuf bourguignon （牛肉の赤ワイン煮）、 | |
| ★ |
- Escargots de Bourgogne （エスカルゴ）、 | |
| ★ |
- Grenouilles （カエル）、 | |
| ★ |
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| 魚介類： | ||
| ★ |
リョンには海がありませんので、魚介類は名物ではありません。 | |
| ★ |
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| チーズ： |
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| ★ |
- Plateau de fromages（チーズ・ボード）、 | |
| ★ |
- Fromage blanc （白いチーズ、生クリーム、お砂糖） |
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| ★ |
- Saint Marcellin （アルプスのチーズ） | |
| ★ |
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| デザート： | ||
| ★ |
- Assortiments de desserts（甘いデザートの盛り合わせ）、 | |
| ★ |
-
リョンの伝統的なデザートはありません。しかし、たくさんのフランスのデザートを食べられます。 お薦めのデザート：Ile flottante（メレンケなどをカスタード・ソースに浮かせたデザート） |
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| ★ |
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| お
もな食材（肉類） |
発
音 |
日
本語 |
| abats |
アバ |
モ
ツ |
| mouton |
ムトン |
羊
肉 |
| porc |
ポール |
豚
肉 |
| porcelet |
ポルセ
レー |
仔
豚 |
| lapin |
ラパン |
ウ
サギ |
| agneau |
アニョ |
仔
羊 |
| foie |
フォワ |
レ
バー |
| jambon
cru |
ジャン
ボン・クルー |
生
ハム |
| お
もな食材（魚介類） |
発
音 |
日
本語 |
| palourde |
パルル
ド |
ハ
マグ
リ、アサリ |
| anguille |
アン
ギーユ |
ウ
ナギ
の稚魚 |
| thon |
トン |
マ
グロ |
| morue |
モル |
干
しタ
ラ |
| daurade |
ドラド |
鯛 |
| bonite |
ボニッ
ト |
カ
ツオ |
| calmar |
カルマ
ル |
イ
カ |
| grevette
grise |
クロ
ベット・グリーズ |
大
サク
ラエビ |
| petit
calmar |
プチ・
カルマル |
ホ
タル
イカ |
| crevette |
クロ
ベット |
芝
エビ |
| langouste |
ラング
スト |
伊
勢エ
ビ |
| langoustine |
ラング
スチン |
車
エビ |
| sole |
ソル |
舌
平目 |
| bar |
バハ |
ス
ズキ |
| moule |
ムール |
ムー
ル
貝 |
| merlu
/ colin |
メルル
/ コラン |
メ
ル
ルーサ |
| huitre |
ウイト
ル |
カ
キ |
| poulpe |
プルプ |
タ
コ |
| saumon |
ソモン |
サ
ケ |
| sardine |
サー
ディン |
イ
ワシ |
| baudroie |
ボドロ
ワ |
ア
ンコ
ウ |
| turbot |
テュル
ボー |
カ
レイ |
| coquille
Saint Jacques |
コキ
ユ・サン・ジャック |
ホ
タテ
貝 |
| お
もな食材（野菜） |
発
音 |
日
本語 |
| ail |
アイ |
ニ
ンニ
ク |
| courgette |
クル
ゲット |
ズッ
キーニ |
| oignon |
ワニョ
ン |
タ
マネ
ギ |
| champignon |
シャン
ピニョン |
マッ
シュルーム |
| asperge |
アス
ペールジュ |
ア
スパ
ラガス |
| epinard |
エピ
ナール |
ホ
ウレ
ンソウ |
| petit
pois |
プチ・
ポワ |
エ
ンド
ウ |
| laitue |
レ
テュー |
レ
タス |
| pomme
de terre |
ポム・
ド・テール |
ジャ
ガ
イモ |
| concombre |
コンコ
ンブル |
キュ
ウ
リ |
| champignon |
シャン
ピニョン |
キ
ノコ
類 |
| tomate |
トマッ
ト |
ト
マト |
| carotte |
カロッ
ト |
ニ
ンジ
ン |
| 調
味料 |
発
音 |
日
本語 |
| basilic |
バズィ
リック |
バ
ジリ
コ |
| gingembre |
ジャン
ジャンブル |
ショ
ウ
ガ |
| persil |
ペル
スィー |
パ
セリ |
| piment
doux |
ピマ
ン・デュ |
チ
リ、
パプリカ |
| poivre |
プワブ
ル |
コ
ショ
ウ |
| fromage |
フロ
マージュ |
チー
ズ |
| sel |
セル |
塩 |
| 料
理法 |
発
音 |
日
本語 |
| roti |
ロティ |
ロー
ス
ト |
| fume |
フメ |
燻
製に
した |
| a
la vapeur |
ア・
ラ・ヴァポール |
蒸
した |
| au
four |
オ・
フール |
オー
ブ
ンで焼いた |
| au
grill |
ア・グ
リーユ |
鉄
板焼 |
| a
la braise |
ア・
ラ・ブレーズ |
直
火焼 |
| bouilli |
ブリイ |
煮
た、
茹でた |
| cru |
クルー |
生
の |
| frit |
フリー |
揚
げた |
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ティマン |
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